布市犹太美食专辑(1)

        无论是费城的Zahav,布达佩斯的Mazel Tov,还是奥克兰的Federal Delicatessen,犹太人民的美食在全球范围内都变得时髦。布宜诺斯艾利斯,作为拉美地区的时尚城市,现在是许多犹太美食餐厅的家园,其中包括Comida Joía。这似乎是很自然而然的事,因为阿根廷是拉丁美洲最大的犹太人口国家,而且他们中的大多数都住在布市。该社区始建于1862年,所以犹太美食并不是这个城市的新鲜事物,相反,它现在也不再仅仅是犹太民族的独享食物。
        在布宜诺斯艾利斯存在两种不同风格的犹太餐馆。首先,那些面向非犹太人群的时尚餐厅,向非犹太人推广其民族美食的餐馆。其次,服务于宗教社区的犹太餐厅。我发现他们都有一些关键因素:根深蒂固的传统,特别关注他们家族的历史,对阿根廷美食的认可,最重要的是对美食的热爱。
        犹太食品的速成课程是有序的,它的定义有些困难,主要是因为犹太人已经存在了很长时间,散居在世界各地。因此,当我们谈论犹太食物时,我们可能会谈论的是熏牛肉、土豆汤、百吉饼或者鱼类,这是来自东欧和中欧的犹太人Ashkenazim的食物。犹太食物还包括kibbeh、sabich和sambusak,我们还有Sephardim和Mizrahim,来自西班牙、葡萄牙、中东和北非的犹太人。

        HOLA JACOBA

        美食背后的故事:Hola Jacoba是一对商业伙伴Andrea Armoza和Cynthia Helueni继承自他们祖父母的宝贵遗产。Andrea和Cynthia的祖母都是餐馆老板,他们将对传统犹太烹饪的热爱传递给他们的孙女。老人们对Hola Jacoba影响很大,所以在开门之前,两位年轻女主人会进入餐厅教授厨师一些技巧并品尝食物。 “这就是餐厅的精神。 我们希望顾客品尝到祖辈传承下来的味道,“安德里亚解释道。
        为何如此特别:当Hola Jacoba五年前开业时,它是Palermo第一家公开宣称其菜单为cocina Judía的餐厅。在此之前,供应犹太食物的餐馆大多位于历史悠久的犹太社区。然而,这些只是真正犹太人经常光顾的餐馆。Andrea和Cynthia设想了一种新型餐厅,一种庆祝犹太教美食的餐厅,但无关宗教方面。 “我们希望每个人都来品尝犹太食物,我们的梦想是成为一个开放的社区,”安德里亚说。 据她介绍,Palermo没有其他餐馆公开宣称自己是服务于犹太食品,“因为犹太人是禁忌,人们害怕。我们也很害怕。”但是她们已经看到社区拥抱他们的愿景。在餐厅的第一年,70%的顾客是犹太人,尽管现在,也有一半数量的犹太人顾客。
        菜单上有什么:Andrea有一个Sephardic祖母和一个Ashkenazi祖母,这个菜单反映在两种传统中。温暖的皮塔饼和甜美的迷你面包。仔细阅读菜单时会发现有熟悉的沙拉三明治、tabbouleh、土豆,还有一些不那么熟悉的knishes、便携式土豆馅饼、 sambusak Sephardim和kibbeh(牛肉炸丸子镶嵌坚果)。
        此外,Hola Jacoba提供了一个前菜,顾客可以一次选择五种不同的食物。鹰嘴豆泥巧妙地涂上了鲜艳的橄榄油和辣椒粉,lachamagine(西班牙语中的lahamayin)是阿拉伯肉馅饼,装满了浓郁的carne和salsa

        阿根廷犹太人:菜单主要是传统菜肴,但确实考虑到阿根廷口味而有一些变化。值得注意的是,有一种五香草馅饼,Andrea非常确定世界上没有其他人知道如何烹饪这种馅饼。菜单的甜点部分还通过dulce de leche blintzes将Ashkenazi和阿根廷食物融合在一起,这是一种传统上装满奶酪的薄煎饼。
犹太特色:Hola Jacoba在餐厅举行年度特别晚宴,供人们庆祝犹太新年和逾越节等犹太节日。
        最后,这个名字怎么样? Jacobo在阿根廷是一个受欢迎的犹太名字,但由于这是一家女性经营的企业,Andrea和Cynthia决定用字母a将其女性化。最初,他们考虑给餐馆一个希伯来名字,但是,安德里亚说,“那么它不会对所有人开放。”

Hola Jacoba | Thames 1801 – Palermo Soho | Tuesday – Friday 7 PM – 12 AM;  Saturday – Sunday 12 PM – 4 PM, 8 PM – 12 AM

图片来源:网络


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