一桌豆腐宴，汤、羹、饺、卷、丸、冻，数十种形态皆出自一粒黄豆。11月15日，在安徽淮南八公山区豆腐宴制作技艺传习基地（凌云山庄），宴席之外，这粒小小的黄豆，正串起一条年产值超50亿元（人民币，下同）的全产业链。

淮南是豆腐发祥地，八公山豆腐制作技艺是国家级非物质文化遗产代表性项目，如今已形成原料种植、加工制造、装备制造、文旅融合的全产业链。当地开发豆制品及衍生菜肴200余种，2025年该市豆制品全产业链产值突破50亿元，同比增长11.4%。数字背后，是一场从手工作坊到现代食品工业的跃迁。

豆腐的柔软，曾是它最难跨越的限制。高水分、高蛋白，让它极易腐败，过去一锅热豆腐往往只能在方圆几十里的早市流转。“决定豆腐能不能走出本地的，不仅是生产能力，更是冷链和保鲜技术。”业内人士坦言。如今，微压煮浆、自动点脑、无菌充氮包装等技术接连落地，曾经“当天做、当天卖”的豆腐，有了漂洋过海的底气。

在淮南，这样的突围处处可见。该市豆制品生产主体已超300家，配套3家设备生产企业、10余家豆腐宴特色酒店；潘集区投入3.5亿元建成豆制品专业产业园，八公山区“园中园”集聚6家企业；该市大豆种植面积约2.1万公顷，500亩国家级野生大豆原生境保护基地守住了种质资源。2025年以来，当地新签约、开工、投产大豆及关联产业项目16个，总投资额26.16亿元。

一块豆腐，也“烹”出了文旅融合的新滋味。在凌云山庄，淮南豆腐宴烹饪技艺市级非遗代表性传承人申树生带领三十余人的团队，能做约200道豆腐菜、还原“108道”古法豆腐宴，特色“清汤豆腐白玉饺”曾入选安徽省十大旅游名小吃。游客在此看石磨、点石膏、品豆腐宴，豆腐村、豆腐文化节人气渐旺。

从八公山下翻滚两千多年的石磨豆浆，到无菌车间里跨海远行的盒装豆腐，一粒黄豆“点”出了大产业，也映照出这座能源城市向新而行的脚步。（完）